营养

简单碳水化合物与复杂碳水化合物

简单碳水化合物与复杂碳水化合物

碳水化合物是两种主要形式的糖——简单和复杂。这也被称为单糖和淀粉。

简单碳水化合物和复杂碳水化合物的区别在于它被消化和吸收的速度,以及它的化学结构。

大多数碳水化合物可以通过消化分解成葡萄糖,这就是我们将在本文中讨论的碳水化合物。

有关不能完全分解为葡萄糖的碳水化合物的示例,请参阅不溶性纤维糖醇

简单碳水化合物

简单的碳水化合物称为单糖。糖存在于多种天然食物中,包括水果、蔬菜和牛奶,使食物有甜味。但它们也能迅速提高血糖水平

糖可分为单糖(单糖),包括葡萄糖、果糖和半乳糖,或双糖(双糖),包括蔗糖(食用糖)、乳糖和麦芽糖。

许多加工食品都含有添加的糖,但目前没有没有英国法律要求制造商说明在加工过程中添加了多少糖

这个NHS建议成人消费男性每天的糖不足70克女性每天摄入50克以下的糖然而,如果糖分摄入可以限制在较低水平,糖尿病患者将受益于较好的血糖水平。

因为糖除了提供能量外不提供任何营养(因此它们通常被称为空卡路里),所以希望减肥的人也将受益于从他们的饮食中消除添加糖的来源。

请注意,如果您在低血糖风险,不要担心如果是为了避免或治疗低血糖症,则服用糖

复合碳水化合物

复合碳水化合物,也称为多糖,是由更长的糖链形成的淀粉,这意味着它们需要更长的时间来分解。

化学上,它们通常由三种或三种以上的连接糖组成。

严格来说,术语复合碳水化合物是指任何淀粉,包括在以下物质中发现的高度精制淀粉:

  • 白面包
  • 蛋糕
  • 大多数糕点和
  • 许多其他食物来源

然而,当营养师和营养学家建议食用复合碳水化合物时,他们通常指的是全谷物食品和蔬菜淀粉类蔬菜,吸收较慢而不是精制碳水化合物。

全谷物食品

全谷物淀粉包括小麦粒和谷粒,它们提供了淀粉类食物中的大部分纤维和营养素。

当谈到挑选淀粉类食物,如大米、面包和任何其他面粉制品时,最好选择这些产品的全谷物版本。

虽然全谷类食物对血糖水平的影响比其他形式的碳水化合物慢,但高水平的碳水化合物仍能显著提高血糖水平。

餐前和餐后血糖检测这是一个很好的方法来评估多少碳水化合物你的身体可以充分应付。

精制碳水化合物

精制碳水化合物是指经过加工的碳水化合物。

在谷物产品中,麸皮和谷粒被剥离,只剩下淀粉。用这种方法去除了大部分纤维,碳水化合物被身体分解得更快,有时会像单糖一样迅速升高血糖水平。

单糖也可以精制。加工糖的一个突出例子是葡萄糖果糖糖浆,也称为高果糖玉米糖浆。葡萄糖果糖糖浆是玉米糖浆,经酶处理后,糖浆中的一部分葡萄糖转化为果糖。